Aubergines farcies aux champignons

Un plat facile (20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson).

pour 6 personnes :

• 6 aubergines moyennes
• 100 g de pâte de sésame
• 300 g de champignons de Paris
• 350 g de viande d'agneau cuite (un reste de gigot ou d'épaule)
• 200 g de parmesan râpé
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre blanc

Préparation des ingrédients

• Coupez les aubergines en 2 et mettez-les à ramollir dans un four doux à 150°C, pendant environ 45 minutes.
• Nettoyez les champignons et hachez-les finement avec un couteau.

Préparation

• Dans une poêle, faites évaporez l'eau des champignons dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont cuits, mélangez-les à la chair d'agneau.
• Ôtez la chair des aubergines délicatement en prenant bien soin de ne pas abîmer les peaux. Réservez les coques de peau.
• Ecrasez la chair des aubergines et passez-la au tamis. Ajoutez ensuite la pâte de sésame, salez et poivrez.
• Déposez au fond de chaque coque de peau d'aubergines une couche du mélange viande-champignons, recouvrez d'une couche de caviar d'aubergines, parsemez de parmesan.
• Mettez les aubergines dans un plat et faites gratiner 10 minutes à four doux.
• Servez immédiatement.