S
| Sagitté | En forme de flèche. |
| Samare | Fruit sec dont la partie qui concerne la graine est allongée et se termine par elle. |
| Saprophyte | Qui se nourrit de matières en décomposition. |
| Sarclage | Elimination des mauvaises herbes (avec un sarcloir ou une binette). |
| Sarmenteux | Se dit des plantes grimpantes aux rameaux souples qui ne s'accrochent pas par elles-mêmes. |
| Sauvageon | Jeune arbre qui pousse spontanément. |
| Scarifier | Elimination de la mousse et du feutrage (enchevêtrement de feuilles et de racines) d'une pelouse, avec un râteau ou un scarificateur. |
| Scion | Tige unique d'un arbre greffé dans sa première année. |
| Secondaire | Qui vient sur un organe principal. |
| Sécrétion | Liquide produit par certains végétaux, comme le latex… |
| Sélectif | Qui n'agit que sur certains végétaux ou certains prédateurs, en épargnant les autres. |
| Sélection | Tri des plantes selon les caractéristiques choisies pour obtenir par multiplication des sujets possédant les mêmes caractéristiques. |
| Semelle de labour | Couche d'un sol qui empêche un bon drainage et gêne le développement des racines. Cela peut être dû à la nature du sol, à un travail mécanique trop répété ou à un excès d'eau de pluie ou d'arrosage. |
| Semence | Graines ou tubercules. |
| Semi-aoûté | Entre lignifié et herbacé. |
| Semi-doubles | Fleurs qui ont deux ou trois fois plus de pétales que d'habitude et ont encore étamine et pistil (organes sexuels). |
| Semi-persistant | Qui ne conserve qu'une partie de son feuillage en hiver. |
| Semi-rustique | Qui ne supporte pas le gel bien que survivant à des températures basses. |
| Semis | - Action de semer. Ensemencement. - Terrain ensemencé de jeunes plants. |
| Semis à la volée | Dispersion des graines d'une façon régulière. |
| Semis en ligne | Semis des graines à intervalles réguliers dans les sillons (ou rangs). |
| Sensibilité | Aptitude à résister à une maladie. |
| Sépale | Partie du calice de la fleur, petit et vert. Quand les sépales ressemblent aux pétales, on parle de tépales. |
| Serre alpine | Serre non chauffée. |
| Sessile | Qualifie un organe sans pétiole ou pédoncule. |
| Sève | Liquide nutritif des plantes. |
| Sevrage | Séparation d'une marcotte aérienne d'un pied-mère. |
| Silique | Fruit sec et long que l'on ouvre verticalement pour trouver les graines allongées. |
| Sillon | Ligne creuse, droite dans laquelle on sème ou repique. |
| Silo | Permet de conserver à l'extérieur les légumes-racines. Mis en tas, ils sont recouverts de paille et de terre et d'une feuille plastique avec une cheminée qui assure l'aération. |
| Simple (feuille) | Non divisée. |
| Sol superficiel | Couche supérieure du sol. Elle est généralement fertile. |
| Sous-arbrisseau | Plante basse ligneuse à la base et herbacée dans les parties supérieures. |
| Sous-espèce | Subdivision d'une espèce : Espèce. Sous-espèce. Variété. |
| Sous-famille | Division au sein d'une famille (classification des plantes). |
| Sous-sol | Couches moins fertiles situées en dessous de la couche arable. |
| Spadice | Inflorescence dont l'axe charnu a des fleurs directement placées sur lui. |
| Spathe | Membrane qui enveloppe une inflorescence (exemple : arum). |
| Spatulé | Allongé, élargi et aplati au bout. |
| Spécifique | Qui a une action bien déterminée. |
| Sphaigne | Mousse de terrains marécageux dont la capacité de rétention de l'eau est très forte. |
| Spontané | Ou indigène : plante qui pousse naturellement sans avoir été semée. |
| Sporange | Renferme les spores chez les fougères. |
| Spore | Corpuscule qui permet la reproduction chez les plantes dépourvues de fleurs (fougères, etc.). |
| Sport | Transformation d'un végétal (origine génétique) qui aboutit à de nouveaux types de plantes. |
| Spp | Abréviation de "species plurima" : plusieurs espèces dans un même genre. |
| Spur | Lorsqu'un arbre fruitier évolue et produit des boutons à fruits directement sur les branches principales. |
| Stérile | Qui ne donne pas de graines fertiles ou de fleurs. |
| Stigmate | Partie terminale du pistil où est déposé le pollen pour la fécondation. Le stigmate se situe à l'extrémité du style. |
| Stipe | Tronc de certains végétaux dont la largeur est constante de haut en bas. |
| Stipulaire | Se dit des yeux ou des organes. (voir axillaire). |
| Stipule | Petite feuille à la base de certaines feuilles susceptible de se transformer en épine. |
| Stolon | Tige horizontale grêle, en surface du sol, qui donne naissance à de nouvelles plantes après avoir enraciné son extrémité et ses nœuds (exemple : fraisier). |
| Stratification | Conservation des graines avec arrêt de la croissance (lever la dormance). |
| Structure | Groupement de différentes parties d'un ensemble. |
| Style | Partie du pistil qui prolonge l'ovaire. |
| Subspontané | Plante qui se comporte comme une plante indigène alors qu'elle est étrangère au lieu. |
| Substance active | Matière active contenue dans les produits phytosanitaires, efficace contre les maladies et les insectes. |
| Substrat | Mélange de plusieurs matériaux sur lequel on cultive les végétaux. |
| Succulente | Plante grasse. Ses feuilles ou sa tige épaisses servent de réserve d'eau. Les cactées sont des plantes succulentes. |
| Suffrutescent | Plante rampante ou de petite taille. |
| Sujet | Porte-greffe. |
| Supports de culture | Appellation des substrats, terreaux et amendements. |
| Surfacer | Remplacer la terre qui se trouve à la surface d'un récipient quand il est impossible d'en retirer totalement la plante. |
| Surgreffage | Nouveau greffage d'une plante déjà greffée. Cette technique peut être utilisée pour "réparer" une branche cassée. |
| Symbiose | Association profitable entre deux organismes vivants. Par exemple, le lichen est une symbiose entre une algue et un champignon. |
| Sympodiale | Qualifie la croissance d'une plante qui se poursuit par les bourgeons latéraux, quand les fleurs ou la tige meurent. |
| Systémique | Qualifie un pesticide ou fongicide absorbé par la plante et qui intègre la sève pour protéger la plante. |
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