Animaux et champignons

Animaux et champignons

Blanquette de veau aux girolles

Un plat facile (30 minutes de préparation et 1h45m de cuisson

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de tendrons de veau (coupés en morceaux)
  • 500 gr de poitrine de veau (coupée en morceaux)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 gr de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 600 gr de pommes de terre à chair ferme
  • 400 gr de girolles fraîches
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (une branche de céleri, branches de persil, feuilles de laurier, brins de thym)
  • Le jus d'un ½ citron
  • 5 grains de poivre blanc
  • Poivre noir du moulin
  • Sel

 

Préparation

  • Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer.
  • Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Emincer ensuite l'oignon uniquement et conserver les gousses d'ail entières.
  • Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen 20 gr de beurre avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les morceaux de veau et faites les revenir en remuant régulièrement.
  • Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l'oignon émincé, les gousses d'ail et le bouquet garni (constitué d'une branche de céleri, de quelques branches de persil, de 2 à 3 feuilles de laurier et de quelques brins de thym ; disposés dans un sachet en mousseline après les avoir découpés).
  • Couvrir la préparation largement d'eau. Saler, poivrer et ajouter les grains de poivre blanc.
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
  • Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
  • Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les ensuite au chaud.
  • Nettoyer les girolles à l'aide d'un torchon humide et retirez ensuite avec un petit couteau le bout terreux des pieds.
  • Dans une poêle, faites sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec le restant du beurre.
  • En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande, l'oignon et le bouquet garni en vous aidant d'une écumoire.
  • Réserver la viande au chaud dans un plat de service.
  • Faites ensuite réduire le jus de cuisson d'environ la moitié du volume.
  • Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Réserver.
  • Ajouter le restant de la crème fraîche dans la cocotte. Bien mélanger, et laisser à nouveau réduire un tiers du volume afin de s'approcher d'une consistance de sauce. Remuer régulièrement.
  • Prélever 3 cuillères à soupe de sauce chaude de la cocotte et incorporez-les au mélange jaune d'oeufs – crème fraîche. Bien fouetter avant de rajouter le contenu du bol dans la cocotte.
  • Saler et poivrer pour ajuster l'assaisonnement à vos préférences.
  • Faites épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter toute ébullition.
  • Dès que votre sauce est de consistance onctueuse, ajoutez les morceaux de viande, les pommes de terre et les girolles.
  • Faites réchauffer l'ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant toute ébullition et en mélangeant constamment.

 

  • Quelques minutes avant la fin, ajouter le jus de citron dans la cocotte, et bien mélanger à nouveau.

Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux préchauffé et servez aussitôt.

 

Voilà un plat tout à fait en harmonie avec la saison et qui réconforte vraiment ! La recette que je vous propose apporte un bouquet de saveurs en plus grâce à l'ajout de girolles fraîches.


23/09/2007
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 152 autres membres